Kokossocker har en mild smak av kola och kan ersätta vitt socker rakt av i alla recept. Till skillnad mot vanligt, vitt socker har kokosockret kvar sina vitaminer och mineraler, aminosyror, enzymer och sin prebiotiska effekt. Dessutom har det ett lågt GI-värde (35).
Kokossocker skapas genom att man tappar blommorna på sav innan de utvecklas till kokosnötter. Saven puttrar på låg värme några timmar tills den bildar (socker)kristaller.